毛豆卵磷脂 有助大脑发育
毛豆源于中国，至少有千年的栽培历史，毛豆就是新鲜带荚的绿色大豆，是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，荚上也有细毛，所以称为毛豆。成分功效
毛豆各种维生素、矿物质等的含量丰富，富含的卵磷脂是大脑发育必需的营养之一，且毛豆含有丰富的膳食纤维，预防和缓解一般性的便秘。
毛豆既富含植物性蛋白质，钾、镁元素，及维生素B群和膳食纤维特别丰富，同时还含有植酸、低聚醣等保健成分，对于保护心脑血管和辅助血压调控有益处。毛豆 的膳食纤维比例达4%，比芹菜、菠菜等高纤蔬菜都高。毛豆的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，同时 含有颇多的脂肪，并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。
对于预防动脉硬化有辅助作用，毛豆中含有约1.5%的磷脂质。磷脂质是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有一定的作用。
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻油酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中三酸甘油脂和胆固醇，同时含有分黄酮类化合物，毛豆中的钾含量很高，可缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲不振。
专家意见
开业中西医师曹永昌指出，服用利尿剂的高血压病人不妨补充富含钾的食物，如毛豆等带壳的豆类。肾脏功能不佳者需慎食。
注意事项
大量食用毛豆可能引起腹胀，胀气，消化不良者，少量食用为佳。
如何吃？
水煮五香毛豆
毛豆荚300克，八角2粒，甘草2克，肉桂3克，盐少量，粗颗粒黑胡椒粉1/2茶匙，麻油1大匙。八角、甘草、肉桂、水倒进汤锅煮滚。毛豆荚洗净放入的锅中，以大火煮开，转中火续煮约3分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。毛豆荚与黑胡椒颗粒、麻油放入碗中，拌匀即可食用。
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