激推防癌蔬果！西红柿连皮生食好棒
激推防癌蔬果！西红柿连皮生食好棒炎炎夏季，应多吃红色蔬果防癌。中医师指出，红色蔬果中首推西红柿最具防癌效果，因为西红柿中的茄红素，可对抗自由基、降低心血管疾病发生的风险，对于男性更有保健摄护腺的作用，且热量低，是减重者的健康蔬果。
台湾基层中医师协会理事长、陈潮宗中医师指出，中医辨证发现，夏日常吃红色蔬果不但能软化血管、降低血脂，还有「除湿利水」的作用，尤其红色蔬果之所以色红诱人，主要是因为其中含有丰富的茄红素，尤其在成熟的西红柿中含量最高。
《热量低 茄红素抗氧化高》
事实上，西红柿营养价值高、热量低，富含维生素A、维生素C、茄红素、铁质，以及膳食纤维，维生素A可保健眼睛、提高免疫系统，维生素C则可抗氧化、养颜美容，而茄红素则有抗氧化、防癌、预防心血管疾病等功效。
研究已证实，西红柿中的茄红素具有抗氧化高的效果，是β胡萝卜素的2倍、维他命Ｅ的10倍，且每100公克约4、5颗的小西红柿，约37大卡，热量仅为其它水果的一半，同时茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪累积，对肥胖族群而言，是一不错的夏日优质水果。
陈潮宗中医师强调，西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，让人容易有饱足感，吃1个中等大小西红柿就能补充成人1天维他命C的需要；再加上矿物质成份，皮肤不会因为减肥而变干燥。
《抗氧化强 去皮生食较佳》
与生西红柿相比，食用加热后的西红柿，更能提高抗氧化的浓度，主要是因为高温破坏了西红柿细胞的细胞壁，从而增加了西红柿红素等抗氧化剂的释放。不过，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的西红柿红素和其它抗氧化剂含量却明显上升。所以，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
【西红柿防癌养生食谱】
1.西红柿清炒豆腐
材料：西红柿2个、豆腐1块、盐少许、糖少许、葱末适量、姜片适量、将西红柿洗净，切块。
做法：锅中热油爆香葱末和姜片，放入西红柿翻炒，炒至有汤汁流出来，将豆腐放入西红柿中翻炒，直至豆腐熟透入味，加入适量盐和糖炒均匀即可。
功效：豆腐具有宽中和脾、生津润燥、清热解毒的功效。西红柿含有丰富胡萝卜素、维生素B和维生素C。西红柿豆腐清淡且酸甜可口，有利于帮助开胃、生津润燥。
2.西红柿香炒鸡蛋
材料：西红柿2个、鸡蛋3个。
做法：锅里放油3汤匙烧热，将加盐打匀鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。将剩余的油烧热，下西红柿煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒，加点葱花配配色即成。
西红柿皮中含有大量的茄红素，因此，在食用时最好不要去皮，但如果缺乏缺乏维生素C，那就选择生食的方式，如果想提高身体抗氧化能力，达到防癌功效，就选择熟食。
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