减重怎么吃？2抗性淀粉料理帮你瘦
减重怎么吃？2抗性淀粉料理帮你瘦对于女性朋友而言，减重、瘦身可说是最受欢迎的重要议题，而坊间也充斥了各式声称有助减重的饮食秘诀，其中「戒除淀粉」的减重饮食方式，对许多民众来说，更不陌生。但营养师提醒，均衡饮食、适度运动才是最健康的减重方式。且淀粉是维持人体活动，不可或缺的能量来源。民众若担心食用淀粉易导致脂肪的形成，不妨可以透过食用含有「抗性淀粉」的食物来降低脂肪生成、堆积的机会。
赵函颖营养师表示，所谓的「抗性淀粉」指的是人体食用后，较不易被人体吸收、利用的一种淀粉。但也正因为它不易被人体消化、吸收的特性，相较于含有一般的淀粉类食物，不仅能增加饱足感、提供身体器官运作所需的能量。最重要的是，食用含有抗性淀粉的食物后，血液中的血糖浓度上升速度会较慢，胰岛素的分泌也会降低，当然也就不易造成脂肪的形成，因而有帮助减重、瘦身的效果。
抗性淀粉食物种类多 选择天然少加工较佳
但日常饮食中又有哪些食物是属于「抗性淀粉」的食物呢？事实上，属于抗性淀粉的食物并不少，且根据性质不同抗性淀粉又可分为4种不同类型：第1类，是因为本身食物的型态，而不易被消化的淀粉食物，例如，如未完全成熟的香蕉、生马铃薯等。
第2类，则是因物理阻隔 （如外壳）而无法被消化酵素分解之淀粉，如豆类、全谷类、玉米等未精致加工之淀粉；第3类，则是指经化学修饰后不易消化之淀粉，其种类繁多且非天然淀粉，如某些食品添加物；第4类，是指已老化的淀粉，特别是烹调后冷却的淀粉食物，举凡隔夜饭、寿司、冷面皆属于此类。
除了上述提到的食物外，赵函颖营养师综合了以上4种类型，提供民众一些日常较易取得、抗性淀粉含量高，且适宜有减重、瘦身需求民众所食用的食材，如香蕉、地瓜、糙米、碗豆、黑豆、燕麦、全麦面包等，都是减重饮食中相当不错的淀粉类食物来源。其中，又以每条含有约4.7公克抗性淀粉、有助肠胃蠕动、食用方便、取得容易的香蕉为最适合有减重需求的民众获取抗性淀粉的最佳选择。
以下为赵函颖营养师所提供有助减重、瘦身的抗性淀粉食谱：
★香蕉豆奶
材料：香蕉半根、无糖豆浆240C.C、开水少许。
做法：将香蕉与无糖豆浆放入果汁机搅拌，若嫌豆奶过度浓稠不易饮用，可以个人需求加入开水，拌搅约2至3分钟，至无明显香蕉颗粒即可饮用。
效果：香蕉除了是最具代表性的抗性淀粉食物外，当中所含有的大量维生素、矿物质，更有润肠通便的效果。搭配同属抗性淀粉食物，且蛋白质含量丰富的豆浆一同打成香蕉豆奶饮用，不但能增加饱足感、减少血糖上升、脂肪形成的机会，更有解便秘、排除宿便的作用。
★彩虹沙拉
材料：萝蔓少许（约100公克）、牛西红柿半颗、紫洋葱1／8颗、香蕉半根、水煮蛋1颗、黄椒少许、日式和风酱15公克、综合无调味坚果10公克。
做法：
1.萝蔓洗净切块；牛西红柿洗净切片；紫洋葱洗净切成丁状；黄椒洗净切条；水煮蛋切片；香蕉切片。
2.依序将处理好的萝蔓、牛西红柿、紫洋葱、黄椒、水煮蛋、香蕉放入盘中。
3.淋上日式和风酱、洒上一小把综合无调味的坚果即可食用。
效果：
此道沙拉食材多元丰富，除了有富含大量抗性淀粉的香蕉外，也加入了含有丰富蛋白质的水煮蛋，及提供人体适度油脂的综合坚果，不仅美味可口，更兼顾了均衡饮食的目的。
【营养师小叮咛】：
不过，赵函颖营养师提醒民众，虽然抗性淀粉有助于减重，但由于多数的抗性淀粉具有不易人体消化、吸收的特性。因此，有肠胃道消化功能不佳、肠胃虚弱问题的人，若摄取太多抗性淀粉恐怕会有消化不良、胃痛的可能。建议民众，可以采用三餐中一餐替换成抗性淀粉的方式，并加强水分的摄取较为恰当。
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