减重大绝招！早午餐吃「隔夜饭」 肥肉不敢勾勾缠
减重大绝招！早午餐吃「隔夜饭」 肥肉不敢勾勾缠拥有一个健康的身体，除了要养成运动的好习惯外，更重要的就是均衡营养，不过，有多数民众为了爱美、减重等因素，刻意不吃淀粉类食物，但你知道吗？适当的淀粉摄取，不仅可提供身体日常生活中所需的热量外，更可帮助体内消耗蛋白脂等，由此可见，淀粉是每日不可或缺的营养素。
淀粉的结构受到破坏后 使得小肠无法吸收
高雄荣总医院许慧雅营养师表示，淀粉主要是由支链淀粉及直链淀粉所组成，其中，含量比率依淀粉种类而所有差异，一般来说支链淀粉含有70～80％的淀粉量，也就是所谓的精致淀粉，容易被人体所吸收，因此，血糖上升的速度快。
不过，当直链淀粉与水一同加热时，就会使得淀粉老化，变为不易被消化、吸收的抗性淀粉，而所谓的抗性淀粉简单来说，就是此类淀粉被人体摄取后，因结构改变的关系，使得无法被酵素分解，进而达到不易被小肠吸收的功效。
抗性淀粉功效多 控制血糖、助减重
抗性淀粉可被视为膳食纤维的一种，大部分的淀粉及糖会在小肠快速消化吸收以提供体内快速的能量来源，但抗性淀粉不会在小肠被吸收，而是进入到大肠被肠道细菌所发酵，与膳食纤维的代谢途径类似。
营养师表示，抗性淀粉的消化速度极为缓慢，需费时5至7小时，因此，可改善餐后高血糖与高胰岛素血症的问题，降低餐后血糖上升幅度，帮助维持血糖的稳定。此外，也因为抗性淀粉不易被人体吸收，所以热量较低，对于想减重的民众来说，也能多加利用。
抗性淀粉类食物取代正餐 可减少热量摄取、脂肪囤积
台湾肥胖医学会方银汉医师表示，若要透过抗性淀粉进行减重的话，建议早午可由抗性淀粉取代，而在晚上时，小肠吸收最好、代谢功能差时，对一般民众而言，要吃这些抗性淀粉类食物恐怕不容易，因此，建议淀粉摄取应减少，以避免增加热量摄取、脂肪囤积。
但若是对于可接受抗性淀粉在晚餐食用的民众，就可以正常吃无须特地减量，不过，还是提醒民众不可因为正常吃，而摄取过多，导致食量变大，如此一来，当开始食用淀粉类食物时，就容易失控，造成反效果，医师建议应以八分饱为佳。
日常生活中 常见的3类抗性淀粉
而抗性淀粉根据性质的不同可分为3类，且在日常饮食中十分常见，不过，要注意的部分是抗性淀粉的热量虽然相对低，但总量控制仍然不能忽略，它只是难消化而非不消化，民众应多加留意。此外，在饮食摄取上，主要是将原本每日所需摄取的淀粉份量取而代之，所以，民众只要按照原本所摄取的份量就好：
1）存在于种子类、豆类、全谷类等未加工的淀粉类食物／例如：整颗的红豆、
绿豆，对此，苏慈闵营养师表示，红豆绿豆主要是以煮熟且无糖为主，建议将该类豆品添加在饭里一起烹饪当成主餐，如此一来，可减少淀粉的摄取。
2）类生的、无法完全糊化的物质／例如：生的马铃薯、生香蕉等，因为生食本
来就比熟实难消化，但此类食物较为特别，一般来说较少民众会选择。
3）烹煮过又冷却的老化淀粉／例如：隔夜饭，主要是将它取代一般的白米饭，当成主餐食用即可。作法为将煮熟的白饭，盛入碗中，包覆保鲜膜放在冰箱，隔天取出微微加热即可食用，但切记不能加热至烫口。
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