保养关节这样吃 香煎柠檬鱼食谱
保养关节这样吃 香煎柠檬鱼食谱关节炎是现今常见的疾病，除了关节疼痛与行动不便的困扰，还会影响正常生活与行动，该如何保养膝盖关节？营养师表示，除了透过适度的运动来活络关节，并建议多吃富含胶质和钙质的食物，透过多种营养食材的搭配，来达到保健关节的目的，其中咖哩粉、马铃薯、柠檬即是有助保护关节的好食物。
中国医药大学营养系黄韦尧营养师示范一道「香煎柠檬鱼」食谱，利用柠檬搭配含有大量特殊保护作用的黏液蛋白的马铃薯，以及咖哩粉其含有能舒缓关节疼痛的姜黄粉，透过三者富含的营养价值，达到保护人体关节与健康的益处。
【香煎柠檬鱼】食谱
食材：
鳕鱼半片、马铃薯1颗、四季豆20克、玉米笋20克、亚麻油1茶匙、鲜奶120cc、奶油5克、柠檬2片、黑橄榄2颗、酸豆1/2茶匙、地瓜粉1.5茶匙、咖哩粉少许、巴西里少许。
步骤：
1.油热锅，鳕鱼沾地瓜粉，放入锅中煎。
2.将四季豆、玉米笋汆烫摆盘。
3.马铃薯蒸熟，压成泥，放入鲜奶&奶油用果汁机打成泥。
4.放入黑橄榄片、酸豆、巴西里，洒上咖哩粉。
【咖哩粉好处】
为了做咖哩料理而特别调配的综合香料，在斯里兰卡称为「Tunapaha」，依照不同配方，有帮助消化、减少脂肪等效果，另外还有抗炎症、抗酸化、舒缓关节痛等作用。具有姜黄素，降低类风湿性关节炎发炎反应，防止关节肿大、关节炎。姜黄素，属于多酚类化合物，萃取自姜黄（俗称郁金的根茎，是郁金粉、芥末及咖哩主要的黄色成分），在印度及亚洲常被使用。日本爱吃的腌黄萝卜就是用姜黄粉着色的，姜黄素亦被用来当消炎药、抗菌、抗氧化的好食材。
【马铃薯好处】
马铃薯，具有降糖降脂、美容养颜的益处，能供给人体大量保护作用的黏液蛋白。促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。花生同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃马铃薯的人身体健康，老得慢。
【柠檬好处】
除了预防维生素C缺乏症和坏血症、帮助减重之外，柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、钠、钾等营养素，具有美白皮肤、促进肌肤新陈代谢，缓解疲劳等作用，药用价值高，有「神秘的药果」之称。而中医理论则认为柠檬药效入肝，有开胃健脾、生津止渴、解暑除烦等保健效果。
【健康小提醒】：
保护关节平时应避免增加膝关节的负荷，例如避免手提或背负重物。改变生活型态，减重或减少活动量，让关节减少不必要的重量负担，以减缓关节软骨磨损。建议采适度的运动，如游泳、水中有氧运动等，但是要避免蹲、跪、跑、跳等剧烈动作。
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