保健肠道不便秘！自制盐曲好料理
保健肠道不便秘！自制盐曲好料理冬天食欲大开，嘴巴停不下来，肠胃大喊吃不消，总是以消化不良和便秘等症状表达抗议？肠道有人体「第二大脑」之称，肠道保健做好的，身体病痛自然少，反之，肠道功能失常，毒素累积体内，造成慢性发炎，易加速老化和提高罹癌风险。中医师建议，善用盐曲入菜，有助保健肠道，也能让食物变美味。
同样是米曲+盐巴 中日用法各不同
黄慧娟中医师表示，「盐曲」刚开始不是拿来吃的，而是治疗感冒。老一辈中医会把用五谷杂粮发酵而成的「曲」，混合食盐一起加热翻炒，炒热后放入纱布或棉布袋中，外敷于足底，让身体发热发汗，代谢体内寒气，进而治疗风寒型感冒。中医认为曲属温性药材，「热炒盐曲」也可充当暖暖包，做为冬季保暖驱寒之用。
不过，日本却把米曲和盐再混合发酵，摇身一变成为家庭主妇的料理法宝，取代食盐可降低咸度，且盐曲味道中带点米的甘甜，适合各种食材，堪称「百搭调味料」。
黄慧娟中医师表示，日本式盐曲含有多种酵素，可以加速蛋白质和脂质等营养成分的分解，促进吸收，减轻肠胃消化的负担；酵素也能帮助肠道蠕动，预防便秘，避免毒素累积形成容易罹癌的体质。此外，肺主皮毛，肺又与大肠相表里，因此中医认为顾好肠胃，皮肤免疫力也会自然提升，具有美颜的效果。
盐曲取代食盐好滋味 跟着专家学做菜
日本发酵文化协会代表讲师是友麻希，是曲酱的料理高手，她在《常备曲酱料理》一书中，传授盐曲的制作秘诀和料理运用方式，强调善用曲酱不但可以快速完成美味又营养的料理，省下来的烹饪时间更能用于家庭互动，增进家人感情。
【盐曲制作法】
材料：生米曲100公克、盐30公克、水100c.c.。
作法：
1.将所有材料放入玻璃罐中，用力摇晃使之充分混合。
2.放置于室内温暖环境，等待发酵，每天摇晃1次且转开瓶盖排出多余气体，夏天约3至4天，冬天约1个星期，即可完成发酵。随后放入冰箱冷藏，需要时再适量取用。
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