[美味食谱]香辣薑蔥腐乳炒花蟹
材料﹕花蟹 1隻
薑 6片
蔥 3棵
腐乳汁材料﹕
辣椒腐乳 250ml
白砂糖 100g
紹酒 30ml
冷開水 50ml
■步驟﹕
(1)把腐乳搓蓉成糊狀。
(2)加入白砂糖、紹酒、冷開水撈勻。
(3)經隔篩過濾成幼滑的腐乳汁。
(4)花蟹沖後洗淨，用廚布包著蟹箝拍碎。
(5)蟹身斬件，保持蟹殼完整，棄掉蟹腳。
(6)薑切片、蔥切段。
(7)起油鑊，把花蟹炒至六成熟，備用。
(8)另起油鑊，先爆薑後爆蔥。
(9)倒入腐乳汁，煮至起泡。
(10)花蟹回鑊，撈勻略炒即成。
腐乳汁可增減
本食譜使用腐乳汁的分量具彈性，可視乎花蟹大小，及個人口味，分量足夠撈勻花蟹即可，多餘的腐乳汁可留為後用。
用冷開水免變質
腐乳汁可一次過多做一些，用於其他菜式也相當美味，建議用冷開水。若用未經煮滾的自來水，調製後的腐乳汁容易變質。
毛巾刀背防拍爛
用毛巾包著蟹箝，以刀背拍打，作用是避免碎殼飛濺，也有助控制力度，不會把蟹箝拍得太碎。
六成熟蟹肉剛白
步驟7，要判斷花蟹炒至六成熟，即蟹殼開始轉色，蟹肉剛變白，即可撈起。
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