[美味食谱]三絲魷魚
【材料】鮮魷魚 300克
雞胸肉150克
火腿（方肉）50克
玉蘭片100克
番茄10 0克
鹽15克
胡椒粉5克
料酒15克
生粉 12克、油 50克
【做法】
1. 將水發魷魚用溫水在小火上反復汆盡鹼味，再用開水泡上
2. 將火腿、玉蘭片切細絲，用開水汆透
3. 番茄每個切4片，去籽、去皮
4. 將雞胸肉切細絲，加料酒、鹽、胡椒麵調味，然後用蛋清加生粉調成的糊拌勻
5. 將鍋內油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出
6. 將鍋內餘油倒去，加湯、鹽、料酒、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、玉蘭片絲、雞絲，調勻上味，撈入盤內
7. 將炒鍋油燒熱，放魷魚炒幾下，放料酒、胡椒粉、鹽等，使之燒之入味，撈出蓋在三絲上，下生粉勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加味，擺在四邊即成。
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