[美味食谱]三文魚慕絲比目魚卷
【材料】比目魚 500克
蘆筍 100克
黑橄欖 120克
籐茄 120克
風乾火腿 80克
【薯茸料】
土豆 2個
特醇橄欖油 100毫升
意大利芫荽碎 20克
半乾番茄 50克
鹽、胡椒 各少許
【三文魚慕絲料】
三文魚柳 300克
奶油 200毫升
蛋白 2隻
鹽、胡椒 各少許
【汁料】
洋蔥 100克
特醇橄欖油 100毫升
摩洛哥粉 70克
【做法】
1. 將三文魚慕絲料攪爛，並打至滑身備用。比目魚柳放在保鮮紙上，再放上風乾火腿，塗上三文魚慕絲。
2. 蘆筍及黑橄欖水，放在三文魚慕絲上面，並將比目魚捲起成卷狀，放入焗爐以90℃焗20至熟透。籐茄底部界十字後炸熟。
3. 土豆烚熟後切碎茸，加橄欖油、芫荽碎、半乾番茄、鹽及胡椒拌成薯茸，伴碟備用。
4. 魚卷先拆去保鮮紙，再煎至微焦後切件。
5. 洋蔥加欖油炒香，加摩洛哥粉煮軟後打爛成醬汁，淋在魚卷上即成。
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