[美味食谱]红烧柚皮
【材料】：柚皮 4塊
水發海參 4條
蝦子 適量
金華火腿 4兩
清雞湯 605克
冬菇 8隻
鯪魚 1條
蠔油 2茶匙
【作法】：
1. 柚皮刨去青，用兩隻大碟夾柚皮放入滾水內以慢火煲30分鐘。
2. 取出柚皮置於水喉下不停啤水，將浸透水的柚皮用手 乾後，再啤再 ，每3小時重複做20次直至柚皮變軟身。
3. 鯪魚洗淨煎熟；金華火腿蒸30分鐘備用。
4. 將所有材料（除蠔油及蝦子）放入砂鍋內，用大碟壓 柚皮，用慢火燜2小時後， 加入海參再燜1小時，最後淋上蠔油及撒上蝦子便成。
【其他】：
柚皮經過長時間浸水會變得越來越腍，所以 水時不能太用力，應以兩隻手掌輕輕按壓直至 出所有水份為止。
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