[美味食谱]蘑菇炒肉片
【材料】：猪脊肉 160克（约4两）
鲜蘑菇 60克（约1 1/2两）
青豆 2汤匙
鸡蛋白 1/2只
蒜头 1瓣
葱、薑、料酒 各1茶匙
花椒油 少许
【调味料】：
盐 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
【芡汁】：
粟粉 1 茶匙
上汤 3-4 汤匙
【做法】：
1. 猪脊肉切片，用鸡蛋白拌匀；蘑菇切块；葱、薑切粒；蒜切片。
2. 烧热油至五、六成热时，將肉片放入泡嫩油，用筷子轻轻推动，泡至肉片变色，取出沥去油。
3. 原鑊放入葱、薑和蒜爆香，將蘑菇和青豆倒入，灒酒，下调味料翻炒，倒入芡汁料勾芡，再將肉片放入翻炒几下，加上花椒油兜匀即成。
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