[美味食谱]香辣肚丝
材料猪肚•500 克
红辣椒•１个
青辣椒•１个
大葱•1 根
生姜•1 块
花椒•适量
大料•适量
干辣椒•适量
调料
香油•1 小匙
料酒•1/2 大匙
香醋•1 小匙
精盐•1 小匙
味精•1/2 小匙
做法
1.大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；
2.烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
3.洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；
4.约1 小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
5.将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
特点：
鲜香可口，麻辣诱人。
★厨师一点通
一定要洗掉猪肚的臊味，否则会影响味道。
厨房小窍门
巧洗猪肠、猪肚
1.水洗：先用清水把肠肚洗几遍，洗去明显的污物，然后用盐、明矾、醋或玉米面反复揉搓，直至将污物、黏液搓净，再用水冲洗干净，最后放些食醋加水浸泡，可清除异味。
2.油洗：将肠肚翻转，用清水洗一遍，沥干水后，在每个猪肚或每斤猪肠里放入10 克花生油，用双手反复揉搓2～3 分钟，再用水清洗。用这种方法洗干净的肠肚煮熟后芳香可口。如果没有花生油也可以用植物油代替，但不能用动物油。
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