自制美味酱汁整理(二)
1. 蘑菇酱材料：
奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错
2. 酪梨酱
材料：
酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法：
1.将酪梨的果肉取下备用
2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用
如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼
3. 鹅肉扁沾酱
材料：
辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
作法：
将所有的材料调匀煮开即可
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料
4. 炸鸡块酸辣酱
材料：
水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
作法：
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
5. 关东煮沾酱
材料：
细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：
太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法：
1.将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸
2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用
甜不辣、油炸物沾酱用
6. 糖醋酱
材料：
酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
作法：
起油锅，将所有材料一起调匀煮开
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴
7. 清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料：
姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法：
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
8. 桂花酱
材料：
桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
作法：
将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
9. 日式照烧酱
材料：
材料A： 酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法：
将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
10. 桑椹醋酱
材料：
桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法：
与所有材料拌匀即可使用
作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可
11. 炸花枝沾酱
材料：
乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
作法：
把所有材料混合调匀即可
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
12. 蚝油干面酱
材料：
猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
作法：
先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好
用于拌干面或水煮青菜
13. 叉烧烤肉酱
材料：
酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用
14. 南洋风味烤肉酱
材料：
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙
作法：
将所有材料混和搅拌均匀即可使用
15. 羊肉炉沾酱
材料：
麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙
作法：
将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
16. 泰式酸醋酱
材料：
白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙
作法：
1.将菜洗净切成细末或丁均可
2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用
可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)
17. 贝类海鲜沾酱
材料：
酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许
作法：
所有材料调开拌匀即可
18. 红烧酱
材料：
酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙
作法：
将所有材料混合调匀即可使用
19. 红油抄手酱
材料：
酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)
作法：
先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手
用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱
20. 四川凉面酱
材料：
芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法：
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开
2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可
21. 肉圆、碗粿沾酱
材料：
酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法：
将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可
可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱
22. 京酱牛肉炒酱
材料：
酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
作法：
将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用
生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可
23. 红酒磨菇酱
材料：
半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙面粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉
作法：
1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀
2.接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上
24. 韩式烧烤腌肉汁
材料：
1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 、2汤匙麻油、1/2汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花、1茶匙红辣椒碎
作法：
把所有材料混合均匀即可。
注：
可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。
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