姜母鸭
姜母鸭材料：
红面公鸭子一只(一般外面都用鸭公..较大只..但是鸭肉较涩..鸭母较小只但是肉嫩)
老姜一斤
麻油少许
高丽菜一个
米酒四分之一瓶。
做法：
鸭子洗净切块、老姜榨汁或是切片备用，热锅后倒入麻油，炒热麻油有香味出来就好，不可以炒到冒烟，不然麻油会转苦味，然后再放入姜片炒香。再放入鸭肉炒到微熟，这道手续是把鸭肉刀切的伤口封住，使肉汁不会再炖煮过程流出。
再来准备大锅子将炒锅中的食材放入大锅子中，再加入一匙二砂，红糖可加可不加 (據說加了湯頭會比較甜？我認為是個人口感問題，我本身就不愛加紅糖。)、食盐三米粒大小的量、适量的水、适量米酒一起炖煮。
(喜歡酒香的可以多放一些米酒！)
大火滚后转小火继续炖煮一小时。
在饭桌上用电磁炉加热锅子，边吃边加高丽菜。(也可以煮的時候先加，但是菜會比較爛。)
鸭屁股的腺体要处理干净！
备注：
高丽菜不用细切，剥成片状即可下锅，冬天可用高山产的高丽菜滋味最好。不过一般高丽菜正当时令也不错又便宜。
米酒用量不拘。炖煮时间越久越气味越香醇。
老姜可以拍烂也可以切片。
姜母效果最好，依朝阳大学陈跃宽教授在节目中传授的辨认法，姜母是较瘦小又节比较多，上面还沾有泥土者，这才是姜母，功效最强，用老姜煮起来也很好吃
页:
[1]