[美味食谱] 蒜香鲶鱼
材料鲶鱼•1 条（约750 克）
红辣椒•2 个
香葱•1 棵
生姜•1 小块
大蒜•15 瓣
调料
食用油•50 克
酱油•1/2 大匙
高汤•10 大匙
料酒•1 大匙
郫县豆瓣•3 大匙
香醋•1 大匙
精盐•1 小匙
味精• 1/2小匙
做法
1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
2.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
特点：
浓香诱人，微辣适口。
★厨师一点通
收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
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