[美味食谱]黄金鱿鱼卷
材料新鲜鱿鱼•400 克
鸡蛋•1 个
面包糠•适量
面粉•适量
淀粉•适量
调料
食用油•500 克
（实耗80 克）
五香粉•1 小匙
精盐•1 小匙
白糖•1 小匙
做法
1.将鱿鱼处理干净，切成圆圈状；鸡蛋打散备用；
2.将面粉和淀粉加适量水调匀，放入鱿鱼，加入盐、糖、五香粉拌匀，然后沾裹鸡蛋汁及面包糠；
3.锅内热油，放入鱿鱼卷炸至金黄，捞出沥干即可。
特点：
色泽金黄，酥香脆嫩。
★厨师一点通
油炸时油温不要过低，以免面包糠脱落。
厨房小窍门
巧辨油温
掌握好烹调时的油温，关系到菜肴制成后的色香味形。在菜谱上，油温常用“成”来表示。油温一二成热时，锅底有一些小油泡慢慢泛起；三四成热时，油面开始波动，没有油烟产生；五六成热时，油面波动较大，有油烟袅袅升起；七八成热时，油面趋向平静，出现大量油烟；九成热时，油烟呈密集型上升。
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