韩式鱿鱼饼
我跟朋友很喜欢吃韩国菜，可以自己动手，看着一块块方方正正的五花肉，在溅着火星的炭炉上肥油溢出，烤成焦黄色；再用新鲜的生菜包裹，配上腌青瓜、豆芽、海带丝、波菜、萝卜丝和炸花生等配菜，蘸上大酱放进嘴里；那种满足感一次又一次俘虏我们，外加店员的友善，和美味配菜的无限量免费添加，更让我们无法抗拒。每次我们都会换着花样点菜，餐牌上的菜都基本试过了；但我有一款至爱，每次必吃--鱿鱼饼。我喜爱的食物，一定要亲自动手做一次。朋友特意给我买了一本酱料书--《150道日、韩、南洋酱料》，正好有韩式海鲜饼的做法。
材料--
面糊：低筋面粉………100g
粘米粉…………30g
鸡蛋……………1个
盐………………1大匙
水………………260ml
馅料：鲜鱿鱼…………5只
红萝卜…………小半个
韭菜……………60g
盐………………1/2小匙
做法--1、先将盐和蛋混合打散，加入一半水拌匀。①2、将两种面粉混合后筛入（1）中充分拌匀，再边搅拌边加入剩余的水，直至用筷子带起呈自然滴落状。②③④3、韭菜、红萝卜切碎后加入面糊中。⑤4、将鲜鱿鱼洗干净，切成约1cmX1.5cm 小块，用盐稍腌后沥干水份，加入（3）中拌匀得饼糊。⑥5、不粘锅内热油，调至中高火；将慕斯模平放锅中，往模内加入一大勺饼糊，煎至焦黄色时去除慕斯模，将饼翻转将另一面煎至焦黄色即可。⑦⑧
6、食用时可醮番茄酱或辣椒酱，口味更佳。
小提示--
1、拌面糊时，水不能一次性加入，防止造成面粉结块或过分稀释；就先用一半水拌面粉，让面粉与水充分混合后，再慢慢加入剩余的水，稀释至所需状态。
2、使用少许粘米粉，可以增加饼的粘连性。
3、饼糊煎时不宜过厚，一层材料高度约0.3cm 较适宜，能做到外脆内软。
4、不喜欢韭菜的朋友，可以选用其它蔬菜代替。
页:
[1]