[美味食谱]锅贴青鱼
材料青鱼肉•200 克
猪肥膘肉•100 克
鸡蛋•1 个
火腿末•50 克
香葱•1 棵
生姜•1 小块
香菜•1 棵
玉米淀粉•适量
淀粉•适量
调料
食用油•500 克
（实耗50 克）
香油•1 小匙
料酒•1 小匙
精盐•1 小匙
味精•1/2 小匙
做法
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
3.往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。
特点：
双味混合，鲜香浓郁。
★厨师一点通
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一
半油，呈半煎半炸状态。
页:
[1]