[美味食谱]水浒肉
材料里脊肉•200 克
豌豆苗•80 克
鸡蛋•１个
香葱•25 克
花椒•适量
干辣椒•13 个
调料
食用油•30 克
酱油•1 大匙
高汤•1 大匙
白糖•1 小匙
精盐•1 小匙
味精•1 小匙
做法
1.将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段；里脊片用水氽一下，再用蛋清拌匀；
2.锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精炒熟，盛在盘底；
3.锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在另一碗中；
4.利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下，马上将里脊片入锅，炒至断生时，连汁盛出，倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上；
5.再烧一点热油浇在里脊上即可。
特点：
肉质嫩滑，汤汁鲜美。
注：“水浒肉”原名“家乡肉”，相传是梁山好汉在江州城（今江西
省九江市）的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念
他们，将“家乡肉”改名为“水浒肉”。
★厨师一点通
辣椒、花椒一定要炸透，否则不香。
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