[美味食谱]芙蓉鱼丝
材料净鳜鱼肉•150 克
鸡蛋•6 个
熟火腿•20 克
水发香菇•20 克
绿菜叶•10 克
淀粉•适量
调料
食用油•500 克
（实耗75 克）
高汤•1 大匙
料酒•1/2 大匙
精盐•1 小匙
味精•1/2 小匙
做法
1.先将鳜鱼肉洗净沥干水分，片成厚片，再切成丝，放入碗内，用半个鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓
匀；将火腿、香菇、绿菜叶洗净切片；
2.将鱼丝再放入其余的蛋清中，加盐、湿淀粉拌匀；
3.炒锅内放油，烧至五成热，将鱼丝分两次放入油中，待鱼丝浮起时关火，捞起鱼丝沥油；
4.炒锅内留少许油，将火腿、香菇、绿菜叶倒入锅内，加入高汤、料酒、味精、盐，用水淀粉勾芡，再将鱼丝倒入锅中，炒匀即成。
特点：
鲜嫩味美，油润爽口。
★厨师一点通
炒这道菜时火不能过大，以免炒糊。
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