【地方美食】徽州美食——臭鳜鱼
吃饭前先介绍先徽州美食的第一道大菜——徽州臭鳜鱼~~~~唐朝诗人张志和的“桃花流水鳜鱼肥”的佳句，使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余隽”，但你吃过“徽州臭鳜鱼”吗？“徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。
相传很早之前，徽州商人要把打捞上来的新鲜鳜鱼送到贵池、芜湖等地去贩卖。有年夏季，因为鳜鱼丰收，鱼贩挑着很多鳜鱼走徽商古道到贵池，因为天气太热，鱼都变臭了。节俭的徽州人不舍得将鱼舍弃，就将鱼用盐腌起来，结果到芜湖之后，将腌过的鱼用重油烧过一遍之后，发现竟然是十足的美味，于是乎，徽州臭鳜鱼就流传下来了。
制作方法：将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。
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