鸭血臭豆腐
材 料 ：猪 大 肠 一 条 蒜 头 数 颗
咸 酸 菜 二 两 蒜 苗 一 条
鸭 血 四 两 臭 豆 腐 四 块
辣 豆 板 酱 一 大 汤 匙
红 辣 椒 一 条 花 椒 一 茶 匙
姜 数 片 红 油 （ 辣 椒 油 ） 三 汤 匙
做 法 ：
1 猪 大 肠 用 清 水 冲 洗 一 片 ， 滴 乾 水 份 后 ， 再 用 白 醋 半 杯 和 生 粉 两 大 汤 匙 ， 不 加 水 磨 洗 大 肠 ， 最 后 再 用 清 水 清 洗 乾 净 ， 再 把 大 肠 翻 转 ， 剥 掉 大 肠 上 的 肥 油 ， 再 把 它 翻 转 像 当 初 的 样 子 即 可 。
2 用 水 加 姜 葱 、 少 许 盐 、 花 椒 八 角 把 猪 大 肠 煲 至 淋 身 （ 约 一 个 小 时 ） ， 再 在 煲 内 加 少 许 黄 色 五 号 食 用 色 素 ， 把 大 肠 染 成 橙 色 备 用 。 猪 大 肠 放 凉 后 ， 斜 切 成 长 圈 。
3 咸 酸 菜 和 臭 豆 腐 略 浸 一 下 ， 咸 酸 菜 用 刀 平 片 成 薄 片 ，臭 豆 腐 略 浸 后 待 用。
4 鸭 血 用 水 略 为 冲 洗 ， 切 成 六 七 公 分 厚 的 小 方 片 。 红 椒 辣 切 斜 片 ， 姜 切 小 片 ， 蒜 头 用 刀 背 拍 碎 。 蒜 苗 切 小 斜 片 。
5 烧 热 镬 落 油 两 汤 匙 ， 先 用 慢 火 爆 香 花 辣 粒 ， 爆 先 后 把 它 铲 起 去 掉 ， 再 落 姜 、 蒜 头 、 红 椒 和 辣 豆 板 酱 一 起 爆 香 ， 这 时 酒 下 约 一 茶 匙 （ 厨 用 绍 兴 酒 ） ， 加 一 碗 半 清 汤 ， 再 下 猪 大 肠 、 咸 酸 菜、 臭 豆 腐、 鸭 血 落 镬 ， 用 半 汤 匙 生 抽 、 一 茶 匙 糖 和 少 许 麻 油 古 月 粉 调 味 ， 用 少 许 生 粉 水 打 芡 ， 不 要 太 厚 ， 像 煮 羹 一样 即 可 ， 最 后 淋 上 红 油 和 把 蒜 苗 酒 上 面 即 成 。
心 得 ：
用 白 酸 可 以 去 掉 猪 大 肠 的 屎 味 ， 生 粉 可 以 去 掉 残 留 在 大 肠 上 的 胃 液 ， 喜 欢 肥 油 的 人 可 以 不 把 它 去 掉 ， 但 我 见 意 还 是 去 掉 ， 因 为 有 些 地 方 卖 的 大 肠 是 已 翻 转 的 ， 有 些 则 未 。 加 姜 葱 香 料 是 有 已 香 味 辟 臭 味 的 作 用 。
把 煲 好 的 大 肠 ， 可 以 先 不 要 染 色 ， 放 凉 后 用 胶 袋 包 好 放 冰 箱 冷 藏 ， 可 以 放 一 段 长 时 间 的 。
食 用 色 素 要 小 心 使 用 ， 有 当 然 是 最 好 ， 可 以 配 合 这 个 菜 的 颜 色 ， 没 有 或 不 想 加 也 没 有 关 系 。
这 个 菜 最 好 用 金 属 容 器 盛 载 ， 下 面 有 酒 精 炉 加 热 那 种 ， 因 为 这 个 菜 凉 了 就 不 太 好 吃 了 。
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