明智 发表于 2017-5-10 16:36:52

【地方美食】徽州美食——李坑炙肉

原料
猪五花肉1块

调味料
酱油、白糖各1大匙，桂皮、八角、胡椒各适量，盐少许

做法
1、五花肉洗净，切成大薄片。调味料调成汁。
2、取竹签串肉片放调味料汁中稍浸，然后放在刚燃过的糠灰上两面翻动炙烤，烤至肉油滴入火灰即成。

烤熟的五花肉，形体收缩，焦黄略红，外脆内松，风味独特。
这道菜的出彩之处就在于烤肉用的糠灰，如果不用糠灰烤，味道会大打折扣。不过实在没有也可以用炭火来烤，炭火不能大，要使用燃过后的炭火以其余热慢慢把肉烤熟。
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