[美味食谱]蛋黄鱼丸
材料鲩鱼肉•500 克
煮鸡蛋•5 个
丝瓜•50 克
火腿•10 克
红辣椒•1 个
香葱•1 棵
生姜•1 小块
淀粉•适量
调料
食用油•500 克
（实耗60 克）
酱油•2 小匙
料酒• 1/2大匙
精盐•2 小匙
味精•1 小匙
做法
1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块；
2.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许；
3.丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起；
4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出；
5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。
特点：
酥软清香，清暑利水。
★厨师一点通
包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。
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