排骨砂锅
【菜 名】 排骨砂锅【原 料】排骨，豆角，食用油 酱油，盐，味精，鲜汤，胡椒粉
【做 法】
1．加工排骨用料：干辣椒（少许），葱段，姜片，大料，桂皮，香叶，香果，肉寇，盐，料酒，酱油，白糖（炒色用）制作：将排骨剁成小段入水中浸泡净血水，入油锅中走红后放入汤锅中，加入水、盐、料酒、酱油、炒好的糖色、姜片、葱段、干辣椒及上诉药料（用沙布包好），用大火烧开，撇去浮沫，用小火炖熟（大约两小时）
2．①豆角摘去筋，洗净瓣成段。②汤锅上火加入适量的水，下入豆角，煮至7成熟后放入砂锅底部。③将加工好的排骨放入砂锅。④汤锅上火，加入鲜汤，用酱油，盐，味精，胡椒粉调味制成砂锅汤。⑤砂锅汤舀入砂锅中，将砂锅上火加热成熟。⑥上桌时跟上砂锅汤（另放碗中）。
【注 意】
1．排骨在加工制作前一定要多在水中浸泡，只有将血水充分泡出后加工好的排骨色着才红润好看。
2．在炖制加工时火力不能太大，火太大排骨长时间加热容易烂，而时间短又难以嚼咀，骨与肉粘连不脱骨。正确为汤锅中冒小泡即可，如成熟后发现入味不足，可将排骨加工到九成熟时离火，然后多在汤锅中泡一会儿就入味了。
3.为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌莱，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。
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