[美味食谱]重庆酸菜鱼
材料鲩鱼•1 条(约1000 克)
泡青酸菜•250 克
鸡蛋•1 个
红辣椒•1 个
香葱•1 棵
生姜•1 小块
大蒜•5 瓣
花椒•适量
泡椒末•1 大匙
调料
食用油•45 克
高汤•10 大匙
料酒•1/2 大匙
胡椒粉•1 小匙
精盐•1 小匙
味精•1 小匙
做法
1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；
3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；
4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。
特点：
酸味适口，辣而不燥。
★厨师一点通
鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
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