[美味食谱]辣炒河虾
材料河虾•400 克
红辣椒• 1/2个
香葱•1 棵
生姜•1 小块
大蒜•6 瓣
淀粉•适量
调料
食用油•500 克
（实耗50 克）
酱油•2 小匙
料酒•1/2 大匙
辣椒酱•适量
胡椒粉•1 小匙
精盐•1 小匙
白糖•1 小匙
味精•1/2 小匙
做法
1.河虾剪净须足，洗净后擦干水分，拌入适量淀粉，用热油炸酥后捞出；
2.葱洗净切葱花，辣椒、蒜、姜洗净切末；
3.锅内留适量油，煸炒蒜末、辣椒末、姜末、辣椒酱，倒入河虾，加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、味精烧入味；
4.最后撒下葱花，烧至汁液收干即可。
特点：
香辣可口，美味下酒。
★厨师一点通
1.虾擦干水后，拌淀粉才不易脱落，炸的时候也不会爆油。
2.河虾肉质甜嫩，不要炸太久。
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