【美味食谱】苦瓜烧肉
菜系：家常菜 做法：炒菜 口味：家常味主料：五花肉1盒苦瓜2根
调料：白皮蒜适量 姜适量 葱适量 豆豉1小勺 冰糖少许 花椒适量 盐适量 老抽适量 生抽少许 料酒适量
苦瓜烧肉的做法
步骤一：隔夜苦瓜制作
将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)；
将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅；
将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅；
将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜；
步骤二：苦瓜烧肉制作：
将带皮五花肉洗净后切成条块状备用；
锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅；
将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖；
锅内注油，点火加热，将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)，；
加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧；
五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可。
饮食小常识：
1、从健康、养生的观点出发，菜蔬是不要吃隔夜的，隔夜菜中亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后转变成亚硝酸盐，是健康的一大隐患，所以类似隔夜苦瓜烧肉这样的菜肴，即使喜欢也要偶尔为之为好。
2、今天这盘隔夜苦瓜烧肉，属无辣版本，就着家人口味。喜欢吃辣的朋友，制作材料中可以添加干红椒，与五花肉一同烧；也可以苦瓜与肉烩炒时加入红辣油。菜色会诱人~
营养功效：
1、苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。
2、苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，
3、苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁；吃苦瓜防治青春痘
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