【美味食谱】秘制茄汁菠萝烧排骨
菜系：热菜 做法：炒菜 口味：家常味主料：猪小排适量
辅料：青椒适量 菠萝(灌装)适
调料： 盐适量 胡椒粉(白)适量 花雕酒适量 番茄沙适量 菠萝汁适量
秘制茄汁菠萝烧排骨的做法
肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时
菠萝、青椒改刀切小块
排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）
加入适量花雕酒
等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干
加入青椒翻炒一会儿
加入菠萝
调入适量番茄沙司
加入少许盐
加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可
烹饪小技巧
1、罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。
2、加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。
3、等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。
4、菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。
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