【美味食谱】干煸牛肉丝
菜系：川菜 做法：干炒 口味：家常味主料：牛里脊肉180克
辅料：芹菜100克
调料： 花椒适量 干辣椒适量 郫县豆适 量姜适量 蒜适量 香菜适量 料酒适量 白糖适量 鸡粉适量
干煸牛肉丝的做法
将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段
热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干
加入两小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥
下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅
烹饪小技巧
1、切牛肉的时候要逆着肉的纹路切，即横切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈
2、由于郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐
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