【美味食谱】酱瓜虾仁
原料：虾仁 酱瓜（乳黄瓜）西芹 蛋清调料：盐 白胡椒粉 淀粉 花雕酒 芝麻油
事先准备：
1.虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许蛋清抓匀，腌制30分钟。
2.西芹切丁；酱瓜切丁。
做法：
1.腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。
2.锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。
3.锅内热油，加入西芹炒至断生。
4.加入酱瓜翻炒一会儿。
5.加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀。
6.加入虾仁快速炒匀。
7.关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可。
小贴士：
虾仁中的水分去除干净，炒后会更q弹有劲。酱瓜的比例不宜使用过多，否则会过咸；
倘若酱瓜的咸味过重，可先浸泡一会儿再炒制。先调味再加入虾仁，可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。
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