【美味食谱】红焖大虾
红焖大虾【原材料】
鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒随意、花椒1大勺。
【调味料】
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、鸡精。
b料：植物油。
【做法】
虾的处理
图1：新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。
图2：准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。
图3：一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
图4：挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。
图5：慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
图6：虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵！
图7：用牙签刺破虾头和虾身连接处。
图8：水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。
图9：对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。
烧制
图1：处理好的去掉虾头的鲜虾。
图2：将a料调成汁。
图3：香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好。
图4：锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。
图5：下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。
图6：最后撒上香菜段拌匀即可。
【小贴士】
挑虾线网上方法不一而同，我就试了在不同部位挑虾线的方法，结果还是在虾的第3个关节处挑，效果最好，所以推荐给大家，呵呵！去餐厅吃很少会把虾处理得很干净，所以最好还是自己在家做放心些哟！
收汁阶段改小火，慢慢烧才会入味哟！虾炸制和烧制的时间不要长，否则虾肉会老哟！
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