【美味食谱】美食：翠玉锦囊
准备时间：40分钟 烹饪时间：15分钟特色：
作为油面筋塞肉的全新改良版，将清甜脆口的马蹄取代了较之油腻的肉馅，外裹上绵软入味的油面筋，成菜丝毫不觉清素寡淡，反而马蹄与香菜做馅更能给人以耳目一新的感觉。
用料：
油面筋10枚 油菜芯100g 马蹄200g 香菜50g 盐1茶匙(5g) 白胡椒粉1/3茶匙(2g) 鸡精1/2茶匙(3g) 水淀粉2汤匙(30ml) 蛋清2只 白砂糖2茶匙(10g) 酱油、绍兴黄酒各2汤匙(30ml) 老姜1块(约5g) 大葱1段(约5g) 油1汤匙(15ml)
做法：
1.将马蹄用流动水冲洗干净，削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。
2.在沸水中调入少许盐(1/3茶匙，2g)，再放入油菜芯汆煮约1分钟，捞出后整齐地摆入盘中外圈。
3.香菜洗净后去除根部，剁碎待用。老姜削去外皮剁碎，大葱斜切成细丝。
4.在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐(1/2茶匙，3g)，混合均匀后制成馅料。
5.用筷子将油面筋捅破，将混合好的马蹄香菜馅料小心地，一点一点地填入其中。
6.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆香，随后放入面筋小心地翻炒片刻。
7.在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
8.最后待面筋烧炒至塌软(约5分钟)，再盛入盘中即可。
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