【美味食谱】石榴雞的做法
加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
材料：
雞胸肉－－－－－1/2斤
胡蘿蔔－－－－－20片
洋蔥丁－－－－－1/2杯
青椒丁－－－－－1/2杯
芹菜屑－－－－－2湯匙
韭菜－－－－－－3根
香菇－－－－－－4個
荸薺－－－－－－6個
玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
醃雞料：
蛋白－－－－－－1/2個
醬油－－－－－－1/2湯匙
糖－－－－－－－1/2茶匙
太白粉－－－－－1/2湯匙
綜合調味料：
糖－－－－－－－2茶匙
酒－－－－－－－1/2湯匙
醋－－－－－－－1/4茶匙
鹽－－－－－－－1/4茶匙
醬油－－－－－－1湯匙
太白粉－－－－－1/2湯匙
胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
做法：
1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
4、小碗中調好綜合調味料
5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
備註：
如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
營養成分：
熱量－－－943卡
蛋白質－－75.6公克
脂肪－－－45.6公克
醣類－－－63.9公克
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