【美味食谱】红曲戚风
【原料】6寸心形模一个鸡蛋3个
橙汁40g
糖粉45g（家里细砂糖没了，就用糖粉了)
玉米油 20g
红曲粉 8g（有点多，5g就好）
低筋面粉 40g
柠檬汁 1-2滴
【做法】
1. 取橙汁40g，备用。
2. 红曲粉+低筋面粉，混合过筛2次。
——红曲是一种纯天然的（原料是籼米）着色剂，红曲粉可以用于糕点中，淘宝上买得到滴哈。
3. 分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装。
——夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发。
4. 蛋黄+橙汁+玉米油，搅打均匀。
5.6. 筛入步骤2中的粉类，用刮刀拌均匀。
（开始打发蛋白时，可将烤箱预热上，150度）
7. 挤1-2滴柠檬汁到蛋清中，电动打蛋器低速打出粗泡后，加入1/3量的糖粉，高速打发。
8. 打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的糖粉，继续高速打发。
9. 打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖粉，继续打发。
10. 打发至九分发（也称干性发泡）——提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来。
11. 捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。
12. 加入剩余的蛋白，翻拌均匀。
——拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。
13.14. 将面糊缓缓倒入模具中，立即送入预热好的烤箱。中下层，150度，45分钟。
——温度和时间，根据自家烤箱的脾性适度调节哈。
15. 出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。
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