【美味食谱】水煮鲷鱼
用料鲷鱼 600克 干辣椒 50克花椒 15克 郫县豆瓣酱 30克姜 适量 蒜 适量五香粉胡椒粉
料酒 适量蛋清 1个 小油菜金针菇
做法
将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
倒入干辣椒段炒香。
将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
水沸腾后，将鱼片夹入锅中，并用筷子拨散。
全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。
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