【美味食谱】韭菜香菇鸡蛋发面饼
面团：中筋粉400g，水205g，酵母5g——由于是早上揉面临时做所以稍微多加了一些干酵母！及时发及时做,酵母稍多不影响口感和味道！（如果就做发面饼，一般三口之家一人两只的量，面粉用240g就足够！面团揉得多是因为我还准备蒸荷叶饼）
做发面饼用中筋粉的情况下，50%—60%的含水量都曾试过！感觉都可以！像今天就可说是50%的含水量，煎好后即使冷了也还是很软！（2只吃不完，我放了半只到中午，发现还是一样软！）
馅料：韭菜一把，鸡蛋2只，虾皮一把，泡发干香菇7-8朵料酒，盐（2只/人，共六只），香油
馅料制作：
1.虾皮洗净沥干水，韭菜洗净沥干待用
2.鸡蛋打碎后适量加点儿料酒打匀，油锅热后倒入鸡蛋滑炒
3.鸡蛋都凝结后炒碎，再倒入洗净的虾皮翻炒1分钟出锅放凉待用
4.韭菜，香菇切碎和3中晾凉的虾皮鸡蛋拌匀
5.加些香油，盐调好味，就可以了！
6。不建议里面加味精或鸡精！已经很鲜了！破坏原味！
饼的制作不加多说！看图！
制作注意点：
1.操做不够熟练的话，饼皮擀不薄木有关系，最后捏紧后如我样可用手掌稍微用劲按压，饼皮就会撑薄
2.想要馅料包的足够多，捏褶子的时候一只手一边捏，另一只手则把馅料往捏好的那边往里面压
煎饼过程：
1.锅烧热后，转中小火，锅里倒适量的油
2.把饼码入锅中，倒入小半碗的凉水，盖上盖
3.等水收干，再开盖翻面，再加1/4小碗的水，盖上盖子
4.水再次收干后，开盖翻面，盖盖煎半分钟，再次翻面盖盖半分钟两面金黄就可以出锅了！
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