[美味食譜]巧克力舒芙蕾
【材 料】巧克力酱：
巧克力 500公克
动物性鲜奶油250公克
舒芙蕾馅：
蛋奶酱 1300公克
巧克力酱200公克
蛋白1000公克
砂糖300公克
防潮糖粉适量
【做 法】
1.将材料中的动物性鲜奶油放入锅中，开中火煮至滚沸后熄火备用。
2.材料中的巧克力切碎后，隔水加热至部分溶化时，将作法1煮至滚沸的动物性鲜奶油倒入，一边将巧克力碎混合拌匀，即为巧克力酱。
3.取200公克作法２的巧克力酱和蛋奶酱混合拌匀。
4.取材料中的蛋白打发至湿性发泡，加入砂糖拌匀，再与作法3混合拌匀。
5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。
6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25～30分钟取出，立即撒上防潮糖粉即可。
【备 注】
份量：10杯
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