香蕉蛋糕
這是Florence提供的芳鄰瓊妮老太太私房食譜，雖然改了幾樣材料和用量，但美味不減，終於做出滿意的香蕉蛋糕囉！
◎材料 (8" X 4"長型模 2個)
葵花油 110g
赤砂糖 150g （建議增加為200g）
蛋 2個
中筋麵粉 200g
小蘇打粉 1小匙
牛奶 100g
香蕉泥 250g (3小根)
碎核桃 100g
◎做法
烤箱先預熱175℃／140℃（烘王烤箱）；長型模放入拋棄式紙模；將低筋麵粉、小蘇打粉混合過篩備用。
在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器攪打至糖稍散即可。
蛋一次加入一個，打勻後再加入下一個。
加入牛奶、香蕉泥拌勻。
加入過篩好的粉類，先用打蛋器稍微攪勻後，改用橡皮刮皮輕輕拌勻。
預留下一把碎核桃，將其它的碎核桃加入蛋糕麵糊中拌勻。
蛋糕糊用大湯匙平均分配至長型模中（每個約400g），表面撒上先前保留的碎核桃，入爐用175℃／140℃烤45～50分鐘左右，至竹籤插入不會沾黏即可。
◎備註
Florence所提供的瓊妮老太太讚到不行的私房食譜，從過年前就一直想做來吃，拖到現在才動工。香蕉的味道之香濃，讓吃過晚飯還飽著的我，忍不住再吃一塊，而組織也比以前做過的配方鬆軟、溼潤，真後悔沒有早點抽空來做。我很怕像發糕的香蕉蛋糕（已經有好幾次不成功的經驗）家人都不捧場，我只能默默解決滯銷的產品，感謝Florence讓我做出這麼成功的香蕉蛋糕！
不過，我這個香蕉蛋糕和Florence有蠻多不同之處，由於她是採用量杯為單位，我不知道到底要以200cc.還是240cc.為準，就用了克棧的材料換算表（量杯一杯為 200cc.）來推算，還稍微替換成手邊有的材料，沒想到這麼胡亂做出來的蛋糕，真是好吃，以下為兩個版本的比較表：
Florence Amigo
奶油 1條(=1/2杯) 葵花油 110g
糖 1杯 赤砂糖 150g
蛋 2個 2個
中筋麵粉 1杯 200g
全麥麵粉 1/2杯 x
蘇打粉 1小匙 1小匙
香蕉泥 1+1/4杯 250g (3小根)
酸奶油 1/2杯 牛奶 100g
肉桂粉 1+1/2小匙 x
香草精 1小匙 x
乾果仁 1杯 碎核桃 100g
◎原始食譜＆做法請見：家在托倫斯－[烘焙] 香蕉蛋糕Banana Nut Bread
◎另外，還有一處超詳細的記錄，請見：陽光派報 【香蕉蛋糕】製作心得筆記
Florence說過這個配方可烤出兩條8"X4"的蛋糕，但我在裝填蛋糕麵糊時，幾乎已經九分滿，很怕蛋糕在烘烤時會再長高，如果爆開來會影響外觀，所以另外又用了２個杯模來裝剩下的部份（大約六七分滿），事實證明，我想太多了，烤出來的長型蛋糕還有空間可以發展。不過，做成香蕉杯子蛋糕也很不錯呢！
糖的用量最好增加到200g（以克棧的表換算出來的量），我怕太甜所以自行減了50g，結果連不愛吃甜食的貝先生，都嫌甜味不夠，為了讓蛋糕更好吃，這些多放的糖是值得的，多的卡路里只要努力多動動就消耗掉了。
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