苦瓜炒肥腸
家常小炒--------------------------------------------------------------------------------
苦瓜炒肥腸
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苦瓜半條 熟肥腸1/4條 黑豆豉1/4茶匙 辣椒1支 蔥2支 蒜頭3瓣 九層塔數株
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蠔油1大匙 醬油1茶匙 冰糖1茶匙 酒1大匙 味精少許 水半杯
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1、苦瓜洗淨，去籽瓤，切長片，瀝乾。肥腸沖洗淨，亦切片，瀝乾。辣椒切片。蒜頭切片。蔥切長段。
2、鍋中加油3杯，燒溫熱，放入肥腸，炸約1分鐘至出香味，撈出，瀝乾油。苦瓜亦入鍋炸約1分鐘至熟，撈出，瀝乾油。
3、倒出炸油，留油約1大匙，燒熱，放入黑豆豉及辣椒片、蒜頭片、蔥段，爆香。
4、加入2及調味料，改小火燒至汁快收乾，再加入摘洗淨之九層塔，快速略拌炒即可起鍋。
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若不嫌麻煩，又較講究味覺與口感，豆豉應先泡水5分鐘後，沖淨、瀝乾，以去淨其特有的豆漬味，再將之入菜炒製，才會別具豆豉香。
亦可以五花肉片代替熟肥腸，且做法會更簡便──待苦瓜先過油後，直接將五花肉與蒜片、蔥段入鍋爆香，其餘作法同3→4。
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