客家扁尖小炒
筍的料理--------------------------------------------------------------------------------
客家扁尖小炒
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扁尖2個（桂竹筍） 乾魷魚半隻 芹菜1棵 辣椒1支 去皮大蒜4粒
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醬油1大匙 鹽少許 糖1小匙 胡椒粉少許 油1大匙 炸油1杯 清水1/4杯
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桂竹筍扁尖如扁尖的處理方式；乾魷魚泡水3小時，換清水一次，即取出切1公分長細條狀。
芹菜洗淨去葉，切5公分段狀；辣椒切斜片，蒜切片狀待用。
先用中火燒熱1杯油，將魷魚過油，馬上撈起待用。筍扁尖也過油即撈起待用。
鍋中油倒出，用紙巾擦拭乾淨，再放入油1大匙小火爆香大蒜；辣椒也放入爆出辣味，即將扁尖、魷魚放入鍋中略炒數下，再加入調味料中火快炒，最後加入芹菜段即可。
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1.魷魚不可泡太久，以免失去魷魚的香味。
2.過油時油溫很高，只需約15秒的時間即可，以免材料炸硬，失去口感。
3.口味較重的人可放適量的辣椒醬，但鹽就需放少些。
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