茄汁炒三點蟹
蟹之味--------------------------------------------------------------------------------
茄汁炒三點蟹
--------------------------------------------------------------------------------
三點仔1隻（8兩） 蔥2根（切末） 洋蔥1/6個（切丁） 甜黃椒1/3個（切丁） 茴香末少許 地瓜粉3大匙 水2大匙
--------------------------------------------------------------------------------
鹽半小匙 糖1大匙 白醋1大匙 番茄醬3大匙 水果醋1大匙 太白粉水1大匙 （粉：水=1：2）
--------------------------------------------------------------------------------
三點仔前處理好後沾上地瓜粉油炸約3分鐘撈起，瀝乾油份。
以少許油另起油鍋，放入洋蔥丁爆香1分鐘，投入黃甜椒丁、蔥花拌勻。
最後加入調味料、水和炸好的蟹塊一起煮開，再均勻勾上薄芡，起鍋前撒上茴香末即可。
--------------------------------------------------------------------------------
1.柳橙皮、檸檬皮記得只要削薄薄的一層皮起來，要去掉白色的部分，否則會苦苦的。量的多寡除了隨個人喜歡愛添加以外，當最後要加入菜餚裡也可以選起鍋後再放入。
2.民間俗稱的「處女蟹」指的是末交配過的年輕青蟳。
页:
[1]