[美味食谱]台式三杯鸡
台式三杯鸡，除了传统的三杯，必不可少的是出锅前撒入新鲜的九层塔，最后盖上砂锅盖，将所有的香味焖在砂锅中，上桌后再开盖，香味扑鼻！九层塔也叫金不换，是罗勒的一种。英文名叫Thai Basil ，而西餐常用的则是 Italy Basil。 最简单的区别是Thai Basil的茎是紫红色的。做法：先起个油锅，把清洗干净的鸡肉（最好是去骨）过一遍油，大约7分熟就可以取出了。
重新洗过锅后，里面倒入麻油，热后加入切好的姜片慢慢煸炒，等姜片有些变色后加入蒜头和辣椒，继续煸炒。等到香味出来后加入香葱，鸡肉再炒，随后加入米酒，酱油一起焖煮。
在鸡肉焖过程中，可以准备一个砂锅，先在火上空烧。等到鸡肉汁水差不多要收干时，整锅倒入砂锅中，煮到水收干，然后再加入一把九层塔，再砂锅盖上，直接关火就可以了，中间不要再打开，吃时上桌再打开，整个香味就都收在里面了！
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