越南冷捲
‧ 所需材料豬腿肉 ... 1公斤(去皮)
豬皮絲 ... 200公克(新鮮)
蒜頭 ... 100公克(整顆，去皮)
炒米碎 ... 80公克
油 ... 3大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
水 ... 1杯
米皮 ... 20張
生菜 ... 適量
薄荷葉 ... 適量
蒜辣魚露 ... 適量
‧ 作法步驟
1.豬腿肉切成四塊。
2.油燒熱，將蒜頭煎至金黃色，取出剁碎備用。
3.用煎蒜頭剩餘的油把豬腿肉煎黃，加入水、糖、鹽，蓋上鍋蓋用慢火悶燒至水乾，取出腿肉放涼切絲。
4.豬皮先洗淨吸乾水分切段，加入炒米碎、蒜頭和肉絲拌均勻，即成豬皮肉絲。
5.刷子沾水將米皮二面塗濕。
6.把生菜、薄荷葉放在米皮中間，鋪上豬皮肉絲，然後將二側向內摺，再向前捲起即可。
‧ 備註
冷捲包好宜儘快吃完，否則放久米皮容易乾掉，並且食用時要沾蒜辣魚露才好吃。
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