呛白菜
材料：• 高丽菜半颗
• 宫保 ( 干辣椒 ) 7支
• 花椒1/2大匙
• 酱油 2 大匙
• 糖1大匙半
• 盐 1 小匙
• 醋1/2 ~~ 1 大匙
• 麻油 1 小匙
作法：
1. 高丽菜洗净、切块；宫保洗净擦干，切或撕成小段，抖出辣椒仔不用。
2. 炒锅中放油爆香宫保，待宫保略变黑，放入花椒一下，马上捞出不用。旋即放入高丽菜，再加酱油拌炒，菜变软后，加糖、盐继续拌炒使入味。最后加醋及麻油，拌匀后即可起锅。
**这是一道四川菜，可以冷或热吃。如果怕菜浸在酱汁中太久变酸，可以在起锅时倒掉些许酱汁。
**宫保最好要擦干，籽也要去净，以防爆香时，爆到自己 ( 爆肉丝？ ) 。花椒更要小心，千万不要放太久，免得后果……。
这里提供一个免被花椒爆的方法，可用花椒粉代替，但只要撒一点点就可以了。雪柔前几天撒太多，结果整个屋子像是毒气室似的，找不到地方躲，好可怕。
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