鸡丝拌春笋
1. 把春笋切丝备用。2. 鸡胸肉顺纹路切丝备用。
3. 先把鸡丝上浆；往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍兴黄酒抓匀。
4. 抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可。
5. 锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料汆烫三秒钟捞出。
6. 放入料理盆中控净水份。
7. 往开水中点入少许凉水，水温大约在摄氏八十度左右即可，然后倒入鸡丝用筷子轻搅。
8. 鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出。
9. 把烫熟的鸡丝一同倒入料理盆中，里面撒
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