椒鹽魚片
【材 料】魚片 300公克
蛋黃 2個
太白粉 少許
蒜末 10公克
辣椒末 10公克
蔥末 10公克
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
雞粉 1/2小匙
胡椒粉 1小匙
【醃 料】
蔥段 15公克
薑片 4片
米酒 少許
鹽 少許
1.魚片洗淨去皮、切片備用。
2.將作法1的魚片放入醃料中醃約15分鐘，挑去蔥段、薑片備用。
3.於作法2中加入蛋黃、太白粉攪拌均勻備用。
4.熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫燒熱至150℃，放入作法3的魚片油炸至金黃色，撈出瀝油。
5.作法4鍋中留少許油，放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再放入作法4魚片、調味料拌炒均勻即可。
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