蓑衣茄子
1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；2、切完一面后，翻面再切另一面
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖半小勺盐一大勺水调成料汁；
4腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
5锅里放一大勺油油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎一面煎好后翻面再煎小火慢慢煎等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中加入胡萝卜青椒葱姜等盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火焖10分钟即可
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