腐皮鮮蝦捲
材料:A.蝦仁 250公克
肥豬肉 50公克
薑末 1小匙
蔥末 1大匙
B.腐皮 2張
低筋麵粉 適量
水 適量
調味:
鹽 3.5公克
味精 5公克
糖 6公克
太白粉 7公克
胡椒粉 1小匙
香油 1小匙
作法:
1.蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水份；肥豬肉絞成泥；低筋麵粉用水調勻成麵糊，備用。
2.取一鋼盆放入作法1及所有剩餘的材料A，加入所有調味料一起拌勻至有黏性，即成蝦泥餡。
3.取出半圓形的豆腐皮一張平均割成長三角型三張，每張包入40公克作法2的餡料，並捲起成春捲型的長筒狀後，接口處用麵糊黏緊，重複此動作至材料用畢。
4.熱油鍋，燒至150℃，放入作法3的腐皮捲後轉小火炸至金黃色即可撈起瀝乾油脂。
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