焗烤墨西哥雞肉捲
材料墨西哥餅 2張
雞胸肉 100公克
洋蔥 20公克
起司絲 30公克
蘑菇 20公克
蛋黃 1/2顆
調味料
奶油白醬 2大匙
作法
1.墨西哥餅先放入加熱後的平底鍋中，讓兩面乾烙一下取出備用。
2.雞胸肉洗淨瀝乾，剁成碎末狀；洋蔥洗淨瀝乾，切碎末；蘑菇洗淨瀝乾，切片狀備用。
3.取平底鍋，加入少許奶油，放入作法2的材料炒香後，再放入奶油白醬拌炒均勻。
4.取一片作法1的墨西哥餅鋪平，放入一半作法3的餡料和2/3起司絲，捲起後以蛋黃液封口，包捲起來，在表面刷上少許蛋黃液，再撒上1/3的起司絲，並重複前述作法完成另一個雞肉捲。
5.放入預熱烤箱中，以上火150℃下火100℃烤約10分鐘至表面呈金黃色澤即可。
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